Cake de Noël

Un cake qui accompagne très bien un thé pour le goûter…

Attention ! La cuisson est très longue, prévoir du temps..ce cake peut se préparer trois semaines à l’avance pour plus de saveur…

• 250g de farine
• 200g de beurre
• 100g de sucre
• 4 oeufs
• 1/2 cc de levure
• 1/2 cc de sel
• 150g de poudre d’amande
• quelques écorces de citron/orange confits
• 100g de raisins secs de corinthe
• 100g de raisins secs malaga
• 100g de raisins secs sultanas
• 1 boite de cerises confites
• 1 bâton d’angélique
• 1 cc de cannelle et gingembre frais
• 1 verre à liqueur de cognac ou sherry

Travailler le sucre et le beurre en pommade. Rajouter les oeufs un par un. Ajouter la levure, les épices et le sel. Mélanger la farine et la poudre d’amande séparément, puis les ajouter au mélange.

Incorporer les fruits et disposer dans un moule à cake.

Faire cuire à four doux, soit 130-150°C pendant environ 2h30. Si le dessus brunit trop vite, mettre une feuille d’alu. Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau plongé dedans ressort sèche.

Ce cake est meilleur si on le conserve 3 semaines, enveloppé dans du papier aluminium.