Bienvenue !

Bonjour et bienvenue sur mon blog de cuisine. N’hésitez pas à laisser des commentaires sur les recettes que vous y trouverez ! Des photos sont à venir pour les prochaines recettes.

Le coin écologie est désormais ouvert, vous y retrouverez toutes les astuces écologiques et cosmétique naturelle.

Punch

Quantités pour ~35 personnes.

  • 1L de rhum blanc agricole
  • 1 bouteille de jus multifruits
  • 1 bouteille de jus de clémentine
  • 1 bouteille de jus d’ananas
  • 1 bouteille de jus de goyave
  • 1 citron vert
  • 2 bananes
  • 1 pomme
  • 1 orange
  • 1 gousse de vanille
  • 1 morceau de canelle

Mélanger les jus et le rhum. Peler les fruits et les couper en morceaux (pomme, orange) et rondelle (banane, citron vert). Fendre la vanille en deux, et l’ajouter au mélange. Rajouter un morceau d’écorce de cannelle, et laisser le tout macérer 1 jour.

Boire avec modération …

Millionnaire shortbread (ou twix maison)

Quantité pour un plat à tarte environ

Pâte sablée:

  • 200g de farine
  • 60g de sucre
  • 125g de beurre

Caramel :

  • 150g sucre blanc
  • 125g beurre
  • 10cl lait

Couverture : Une plaquette de 200g de chocolat noir.

Commencer par travailler le beurre mou en pommade. Rajouter la farine et le sucre, et pétrir la pâte. Etaler dans le moule à tarte, et faire cuire à blanc 30min à 180°C.

Caraméliser le sucre dans dans une casserole, et lorsque que le sucre est roux, ajouter le beurre. Bien mélanger en prenant garde aux éclaboussures. Rajouter le lait, et laisser cuire à feu moyen 8 à 10min. Lorsque le caramel est épaissi, retirer du feu et réserver.

Une fois la pâte sablée refroidie, tartiner de caramel et mettre au frigo. Lorsque le caramel a durci, faire fondre le chocolat et recouvrir le caramel d’un couche lisse.

 

 

Blinis faciles

Pour 15 à 20 blinis.

  • 2 yahourts
  • 2 oeufs
  • 2 pots de yahourts remplis de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Mélanger les oeufs, les yahourts. Rajouter la farine, la levure et le sel.

Faire chauffer une crépière (ou poele anti-adhésive), une fois la poële bien chaude, étaler une cuillère à soupe de pâte en forme de petit rond.Cuire environ une minute, lorsque le dessous est bien doré, retourner le blini et cuire l’autre côté.

Déguster avec du beurre, du saumon, ou ce qu’il vous plaira.

Shrubb

Une recette de rhum arrangé traditionnel des fêtes de Noël dans les Antilles.

3 oranges non traitées
75cl de rhum blanc agricole
25cl de sirop de sucre de canne
Une gousse de vanille
Un baton de cannelle

Laver puis peler les oranges à l’aide d’un économe, en veillant bien à ne prendre que la peau sans le blanc, pour éviter toute amertume. Mettre les écorces à macérer dans le rhum pendant environ deux semaines (goûter de temps en temps pour surveiller une éventuelle amertume) dans une bouteille. Au bout de deux semaines, enlever les écorces, rajouter la canelle et la vanille fendue en deux, le sirop de sucre et fermer.

Dégustez !

Moelleux à la crème de marrons

  • 500g de crème de marrons
  • 3 oeufs
  • 1 c.a.soupe de farine
  • 20g de beurre

Séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la crème de marrons, puis y rajouter le beurre fondu.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à ce mélange. Versez dans un moule à cake, et enfournez à 160 pour environ 40 minutes. La cuisson est finie quand la lame d’un couteau ressort sèche du gâteau.

 

Chaud, c’est divin, mais froid, c’est encore meilleur (s’il en reste !)

Pain d’epices à tomber

Un grand classique que l’on devrait faire plus souvent au lieu d’acheter ceux de supermarché ! Il n’y a ni oeufs ni beurre.
Je me suis inspirée de la recette de Scally.

-100g de farine T55 (je n’avais que celle là)
-100g de farine de seigle
-30g de sucre de canne complet en poudre
-1 cuil. à café de mélange spécial pain d’épices
-1 pincée de sel
-25 cl de lait
-250 g de miel
-1 cuil. à café de bicarbonate de sodium
-1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Mélangez farines, sucre, épices et sel. Faites chauffer le lait, puis y rajouter le miel en touillant pour le dissoudre. Une fois tiède, rajouter le bicarbonate, et méler au reste. Bien mélanger, et ajouter la fleur d’oranger.

Beurrez le moule à cake, et faites cuire environ une heure à 150°C.

Vous pouvez le conserver hors des mains chapardeuses dans un film alimentaire ou alu pendant plusieurs jours sans problème.

brick à l’orientale

Une recette qui rappelle les cornes de gazelle, mais extrêment rapides car la pâte est déjà prête ! Il vous faudra :

  • Un packet de feuilles de brick
  • 500g de poudre d’amandes
  • 100g sucre
  • 10g de beurre
  • du miel
  • cannelle, eau de fleur d’oranger

Faites fondre le beurre, et mélangez-le a la poudre d’amandes et au sucre. Cela doit former une pâte compacte, si ca reste trop sec, rajoutez de l’eau (ou du beurre, attention a la ligne!). Rajoutez 3 grosses cuilleres a soupe de miel, puis aromatisez avec 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez de cannelle. Si tout va bien, vous obtiendrez une boule compacte, sinon rajouter de la poudre d’amande/eau pour obtenir la consistance voulue.

Former des petites boules que l’on va recouvrir de feuilles de brick comme un samoussa, en forme de triangle (les instructions de pliage sont souvent indiquées sur le paquet).  On peut ensuite les faire frires, mais je préfère les faire au four, puis les badigeonner de miel.

Une variante consiste à faire des cigares au lieu de triangles, tout aussi bons…Tellement bons que je n’ai jamais le temps de faire une photo pour la mettre ici ! Bon appétit !

fondant au chocolat

J’aime cette recette, car elle réussit du premier coup, et est facile  à retenir !

  • 100g de chocolat à patisser
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 2 cs bombées de farine

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux. A part, faire blanchir le mélange du sucre et des deux jaunes d’oeufs. Rajouter ce mélange au chocolat, et bien remuer.

Laisser de coté le temps de battre les blancs restants en neige. Puis, incorporer les blancs à la pâte.

Verser dans un moule, et cuire a th7 pendant 20 min (ou moins si l’on veux plus de fondant).

Affaires de sucre

Bonjour !

J’ai appris quelques infos très intéressantes parmi la jungle des sucres que l’on peut trouver…Dans cette interview(1)  très intéressante, on apprend que c’est le manque de vitamine plus que le saccharose qui créé les caries.

Ainsi, il est donc recommandé de consommer du sucre NON raffiné, qui contient encore tous ses minéraux. En effet, le sucre de canne complet contient encore sa mélasse, c’est en fait du sucre de canne séché. Pour donner une idée, voici un tableau comparatif des apports des différents sucres .

Enfin, ceux qui aiment la réglisse seront ravis puisque le sucre de canne complet a un goût de réglisse-vanille très sympathique.

On peut trouver pour 4,5 euros le kilo du sucre mascobado complet à « Artisans du monde ».

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Sources :

1.http://www.satoriz.fr/content.php?page=les-entretients&NUM_ARTICLE=370&NUM_RUBRIQUE=5

2.http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre
3. http://bioeco.canalblog.com/archives/2008/02/04/7810325.html

Financiers

Recette tout simple mais néammoins très bonne Depuis que j’ai mon batteur de compétition, il  faut bien monter des blancs en neige de temps en temps… :)

C’est une recette de base, qui ne demande qu’à être personnalisée pour les plus gourmands : pincée de cannelle, citron, ecorces d’orange, thé…soyez créatifs !

Il vous faudra , pour 9 financiers:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75g de beurre
  • 75g de poudre d’amande
  • 75g de farine
  • 60g de sucre

Mélanger la farine , le sucre, la poudre d’amande. Faites fondre le beurre à feu doux puis rajoutez-le à la pate. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule, remplissez les moules et enfournez pour 35 min 150°C .

Dégustez avec un bon thé ou café…

PS: Si vous n’avez pas de moule à financiers,utilisez un moule à madeleines, les proportions sont plutôt bien respectées.

Tarte provencale

  • une pâte feuilletée
  • une grosse boîte de thon
  • 3 tomates
  • 1 courgette
  • 1 aubergine (facultatif)
  • 3 cs de crème fraîche

Faire revenir les tomates, la courgette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et des herbes de provence à volonté.

Tapisser le fond de la pate de  moutarde, disposer le thon. Battre  deux oeufs avec la  creme fraiche et napper le thon. Finissez en saupoudrant de gruyère rapé à  volonté.

Cuisson : thermostat 7 environ 45 minutes.

Caramel au beurre salé

Un goût de confiseur professionnel pour une recette simplissime ! Optez pour une casserole adaptée à la quantité de sucre pour mieux gérer la cuisson. Je vous conseille de préparer tous vos ingrédients à portée de main car  la dernière étape demande un peu de rapidité.

  • 100 g de sucre blanc en poudre
  • 40 g environ de beurre salé
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le sucre avec un peu d’eau à feu très doux. Lorsque le sucre devient totalement liquide et blond, retirer la casserole de feu, ajouter vite le beurre puis la crème liquide sans cesser de remuer. Remettre la casserole sur le feu jusqu’à ce que la crème soit bien lisse (attention aux débordements), retirer du feu et verser aussitôt dans un bocal.

Marbré chocolat “savane”

Voici une recette d’un gâteau connu par les enfants : le savane. Je trouve que la texture reproduit fidèlement celui du commerce, avec en bonus une croute croustillante, et un gout chocolaté plus prononcé. :)

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 40g beurre fondu
  • 15cl de crème liquide
  • 1 sachet levure
  • 1 pincée de sel
  • 100g de chocolat à patisser
  • 1 sachet de sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat. Séparer la pâte en deux parties égales, puis rajouter le chocolat fondu à l’une. Beurrer le moule, et verser en alternant des couches de pâte chocolat -nature. Enfourner à th 6-7 pendant 30 min. Le gâteau est cuit lorsque la lame  d’un couteau plongé dedans ressort sèche.

Cake au thon-poivron

  • 1 boite de thon (190g) au naturel
  • 1 gros poivron rouge
  • 3 oeufs
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100g de gruyère rapé
  • 10cl de lait
  • 10cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Mélanger farine, levure et oeufs, puis rajouter le lait. Bien mélanger, puis faire revenir le poivron à part à la poele. Ajouter à la pâte l’huile, puis le poivron, le thon émietté et le gruyère.

Saler, poivrer et mettre dans un moule à cake au four, 50 min à 180°C.

Astuce: si la croûte brunit trop vite, poser une feuille d’alu sur le dessus du cake.

Cake de Noël

Un cake qui accompagne très bien un thé pour le goûter…

Attention ! La cuisson est très longue, prévoir du temps..ce cake peut se préparer trois semaines à l’avance pour plus de saveur…

  • 250g de farine
  • 200g de beurre
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1/2 cc de levure
  • 1/2 cc de sel
  • 150g de poudre d’amande
  • quelques écorces de citron/orange confits
  • 100g de raisins secs de corinthe
  • 100g de raisins secs malaga
  • 100g de raisins secs sultanas
  • 1 boite de cerises confites
  • 1 bâton d’angélique
  • 1 cc de cannelle et gingembre frais
  • 1 verre à liqueur de cognac ou sherry

Travailler le sucre et le beurre en pommade. Rajouter les oeufs un par un. Ajouter la levure, les épices et le sel. Mélanger la farine et la poudre d’amande séparément, puis les ajouter au mélange.

Incorporer les fruits et disposer dans un moule à cake.

Faire cuire à four doux, soit 130-150°C pendant environ 2h30. Si le dessus brunit trop vite, mettre une feuille d’alu. Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau plongé dedans ressort sèche.

Ce cake est meilleur si on le conserve 3 semaines, enveloppé dans du papier aluminium.

Muffins à la cannelle

Pour environ 6 gros muffins:

  • 170g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 40g de beurre
  • 100g de sucre
  • 15cl de lait
  • cannelle

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre fondu, et enfin le lait. Une fois que la pâte est bien homogène, rajouter la cannelle à volonté.

Cuire au four th7 jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la lame du couteau que l’on plonge dedans ressorte sèche.

Je vous recommande un moule à muffin en silicone : il n’y a pas besoin de beurrer, et c’est très facile à démouler. Read the rest of this entry »

Crumble à la rhubarbe

Tout est dans le titre !  Pour les amoureux de la rhubarbe…

  • 1kg de rhubarbe fraîche
  • 200g de farine
  • 200g de sucre
  • 110g de poudre d’amande
  • 160g de beurre mou

Commencer par couper la rhubarbe en tronçons, la saupoudrer de sucre et la faire dégorger dans une assiette à soupe. Lorsque l’on dispose de pas mal de jus (environ une heure après ), remplir une casserole de ce jus et des morceaux de rhubarbe.(Rajouter un peu d’eau si nécessaire)

Faire chauffer à feu doux, jusqu’à ce que les bouts de rhubarbe soient mous. Attention, ceci est une étape délicate : dès qu’ils sont mous, couper le feu sous peine de vous retrouver avec de la compote.

Égoutter, puis disposer au fond d’un moule à manqué ,sucrer à volonté. Préparer la pâte à crumble (comme indiqué dans la recette du crumble aux pommes) et saupoudrer. Passer au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Manger tiède!  Bon appétit !

Petits fours express

  • Une pâte feuilletée
  • coulis de tomate
  • fromage râpé
  • herbes de provence
Dérouler la pâte, et la tartiner de tomate. Saupoudrer à volonté d’herbes de provence et de gruyère rapé.
Rouler la pâte en partant du bord et en s’arrêtant à la moitié. Rouler l’autre coté, en rejoingnant le rouleau déja formé.
Placer au congélateur une dizaine de minutes, juste pour durcir la pâte; la découper ensuite en tranches à disposer sur la grille du four. Si les motif sont un peu écrasés, pas de panique, ils s’arrangeront à la cuisson.
Cuire à thermostat 7-8 jusqu’à ce que la pâte soit doirée et croustillante. Servir aussitôt.
Bon appétit !

Sablés shortbread “tourbillon”

sablés

  • 250g beurre mou
  • 125 ml de sucre glace
  • 650 ml de farine
  • un peu de cacao

Battre le beurre et le sucre en pommade. Rajouter la farine, et séparer la pâte en deux. Ajouter à l’une des deux boules le cacao dilué dans un peu d’eau, puis abaisser les deux pâtes en deux rectangles.

Superposer ceux-ci, puis rouler le tout. passer au freezer 10 minutes, puis découper en rondelles, poser à plat sur une grille et faire cuire 10-15 minutes à 160°C.

Les sablés sont encore mous, c’est normal, ils durciront en refroidissant.

NB: dans cette recette, les quantités sont en ml, les mesurer dans un verre gradué à « liquides ».

Moelleux au citron

300g de farine
125 g de beurre
3 oeufs
200g sucre
1 citron (jus+zeste)
1 sachet de levure chimique
un peu de lait

Dans l’ordre, mélanger le sucre et le beurre, puis rajouter les oeufs, bien remuer, puis mettre le zeste et le jus du citron. Ajouter la farine ainsi que la levure, puis éventuellement un peu de lait. Mélanger pour avoir une pâte bien homogène.

Mettre au four.